Muchas veces nos preguntamos, que diferencia hay entre el pan del panadero artesano y otros que encontramos en los supermercados, gasolineras, etc…
La palabra artesano, que se ha sido mal utilizada en muchas ocasiones, significa hecho a mano. Esta en una importante diferencia en lo que respecta al trato de la masa de una forma delicada y respetuosa, tan importante en el proceso de formado de la pieza de pan.
La selección de las harinas de calidad, es fundamental para que las masas soporten largas fermentaciones consiguiendo un sabor y olor característico del buen pan y una estructura alveolada en su interior.